Kỳ 6: Protein trong Tổ Yến

Protein trong tổ yến

Dạo gần đây nổi lên một số bài so sánh protein trong tổ yến với protein trong thịt, trứng … Sau đó đưa ra kết luận rằng nếu chỉ ăn yến vì protein cao, nên ăn nhiều thịt, trứng … vì giá mua thấp hơn nhiều. Quan điểm này đúng hay sai ?

Protein là một chuỗi các axit amin (aa) liên kết lại với nhau. Từ 2-50 aa liên kết lại, protein được gọi là peptite. Trên 50 aa, protein gọi là … protein. Chuỗi aa liên kết càng dài, càng khó phân giải để cơ thể người hay vật có thể hấp thụ.

Protein trong tổ yến là chuỗi ngắn nhất, đã được ngắt ra sẵn thành từng aa đơn lẻ, nên khi ăn vào, cơ thể hấp thụ được ngay.

Protein trong thịt, trứng … gồm nhiều aa liên kết bền vững với nhau, cơ thể phải tự phân giải ra thành từng aa đơn lẻ mới có thể hấp thụ được, vừa mất năng lượng, mất thời gian, mà khả năng phân giải cũng thấp, không chứa sẵn gần như 100% aa có thể dùng ngay như tổ yến.

Chưa kể một số loại axit amin cơ thể không tự tổng hợp ra được cho dù có ăn protein thịt, trứng …, mà buộc phải đưa từ ngoài vào. Những loại aa này tổ yến cũng có luôn.

Axit amin là tiền tố để hình thành nên các tế bào mới. Người bệnh ăn tổ yến vào, thấy khỏe lên nhanh chóng là vì vậy.

Đó là mới bàn về axit amin/protein. Trong tổ yến còn nhiều khoáng chất đã biết, và thậm chí chưa biết, khác tôn thêm giá trị cho tổ yến.

Tóm lại protein trong tổ yến khác hoàn toàn protein trong thịt, trứng…, nên giá bán tổ yến mới cao vậy. Đừng thấy cùng chữ protein mà tưởng chúng giống nhau. Tổ yến đã trãi qua thăng trầm cả ngàn năm rồi, chỉ thật sự giá trị, không thực phẩm nào thay thế được, mới giữ được giá như hiện nay.

Bài biên trên chỉ là sơ lược về protein, axit amin. Muốn hiểu rõ hơn về protein, về vai trò của từng loại axit amin đối với cơ thê, loại nào cơ thể không tự tổng hợp được … mời bạn tra …. google.

Yenphan.vn